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Publish — Tue, 15 Jul 2014 06:08:35 GMT

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高雄醫學大學e快報
第83期　
活動回顧

== '''「春節揮毫及減糖年糕大方送」人氣旺''' ==
本校附院公關室王廣福主任

春節腳步愈來愈近，為了病友及來賓、家屬共度好年，本校附設中和紀念醫院於2月2日上午九時在高醫一樓A棟廣場（新舊棟交叉之廣場）處舉辦「春節揮毫及減糖年糕大方送」活動，一大早就吸引許多病友及民眾排隊等候。九十四歲高齡的陳莊招治，在媳婦陪同攙扶下，開心的接下減糖年糕，當場吃開來，歡喜不已，也有的民眾一邊領春聯，一邊等年糕，迎接年的歡喜氣息在高醫大廳迴盪。春節揮毫另三場也已於2月5日、2月7日上午九時至十二時，及2月八8日晚間六點三十至九時舉辦，民眾索取春聯相當踴躍，現場相當有過春節的氣息。

每年的2月22日為台灣之營養師節，今年台灣的營養師公會更於2月3日於台北，假中正紀念堂，大中至正廣場舉辦『營養美味天天有、健康齊步走』園遊會慶祝活動，現場以宣導健康飲食的觀念為主題。高醫營養師特別配合本院每年的春節揮毫贈春聯活動，希望傳導年節點心健康吃的觀念，同時現場，並有營養師可以為民眾解答營養相關之問題。

營養師過年的叮嚀：均衡的飲食，選擇各類食物，切記蔬菜水果「579」健康原則的重要性，不要過量食用大魚大肉，任何的糕餅點心零食，淺嚐即可。

農曆過年「年糕」是不可或缺的年節佳餚，因為「糕」與「高」同音，故年糕更有其「年年高昇」的吉祥意義存在。傳統台式年糕大部分沒有添加其他配料，純粹用糯米跟砂糖作成的。一般的吃法，可以切片沾麵粉蛋汁，煎炸後食用，其糖多油多的特性，在年節吃喝之際，免不了又增加不少熱量。

年糕屬於主食類食品（即與白飯、麵條同類），以4 X 5 X 3公分（約半塊傳統豆腐）的年糕為例，沒有炸或煎過，熱量約為210卡左右，相當於八分滿的白飯的熱量。高醫所要「放送」的減糖好運年糕，將糯米換成葛粉，將砂糖部分以代糖取代，並把紅豆壓碎成紅豆沙餡加入，以增加風味。葛粉是由葛藤的根，經過水磨加工後所得到以澱粉為主要成分的天然原料，黏性高彈性好且幾乎透明，入口清爽而不黏膩，近來葛根亦被證實含有異黃酮之類的植物性雌激素的物質，對下降血脂有助益，並含有多種礦物質（如：鈣、鉀、鐵），與骨骼健康、血液健康以及血壓維持多有相關。經過高醫養師改良過的減糖好運年糕，其1人份（4X5X3公分) 之熱量只有傳統年糕的1/3（即70卡），且脂肪含量為0（ 1.3g蛋白質、0克脂肪以及16g醣類），也讓我們在大快朵頤之際，熱量無負擔。

本校附院所「放送」另一個減糖點心「吉祥發糕」，將糖量減低至一般發粿的1/3，部份以代糖取代。普通杯狀發粿1個約為250大卡，減糖發粿則為160卡左右，另外也以富含單元不飽和脂肪以及維生素E的堅果類灑上裝飾。發粿又稱為發糕，主要是用蓬萊米碾成米漿，將水份壓乾，打成糊狀再加入發粉，大約蒸個三、四鐘頭，就完成。發粿用來象徵發財，龜裂愈多，則表示愈「發」。

好運年糕 (5人份)材料以及做法如下：
材料：葛粉25g、水470ml、紅豆60g、二砂糖15g、代糖20g、鹽少許。
作法：
#果汁機內加水約470ml並放入葛粉攪拌均勻，為避免攪拌不均殘留硬塊，最好再使用橡皮刮刀拌勻。
#紅豆泡水後，蒸熟。將紅豆壓碎成紅豆沙餡、加入細砂糖，充分攪拌均勻。
#把(2)加入1中，並加入鹽，再攪拌均勻。
#將(3)以中火加熱並不斷上下翻攪，攪至冒泡後，改為弱火繼續攪拌，即能變成均勻的糊狀。
#在模盤中舖上蒸物專用紙，再迅速把 (4)倒入模盤，用橡皮刮刀整平，並覆蓋紗布以避免蒸氣滴落。
#把5放入蒸鍋，約蒸20分鐘，取出待涼後切小塊，即可完成。

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