Enews171 「咀嚼吞嚥」困難之營養照護及實際操作學習心得
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在2011年2月16日 (三) 09:44所做的修訂版本
高雄醫學大學e快報 第171期 推廣教育暨社會資源中心專題
「咀嚼吞嚥」困難之營養照護及實際操作學習心得
學員：謝淑玲小姐
抱著好奇(沒參加過職訓)、期待(沒在高醫上過課)、學習的心(因與職場有關)，就維持每星期的一個晚上課程，在營養界極為知名的教授、胡老師教導下，短短的時間內完成此課程，當中教導者與學習者的認真值得喝采，至今個人學習的成果終身難忘。
<營養講座及實際製作>是照護者應具有的基本認知與技能，更是個人在職場上(護理之家廚師)不可或缺的，疾病飲食的料理與製作，是身為護理之家廚師的必備要件。職場上的進修更是重要課題。長期臥床、咀嚼困難及吞嚥困難，更是目前長期照護(長照)的住民經常發生的問題，因此如何讓長照的長者受到優質的生活品質照護，是當今重要的課題之一，然而，如何培養一位傑出及優秀的廚師，亦是關鍵。故，進修的環境與內容更不容忽視。
在職訓局產業人才計畫、高醫優秀的教師群、高醫優質的教室、加上機構職場上的理念與實際實施，這塊長照一般外界極少真正重視的領域，讓我極其幸運的都擁有。在接受這課程後，機構剛好遇到了有高脂血症及低蛋白飲食的長者<剛好因特殊條件下須用管灌飲食>，在營養師的設計下，我也能將上課所學順利的運用在餐點的製備上。目前機構亦有數位長者須製作腎臟病低蛋白飲食，例如：炒冬粉、炸蔬菜、藕餅、西米露、粉粿等。這些在訓練課程中我們都有實際操作，在色、香、味，均得俱全也能得心應手。最讓我深刻的主題 : 不同主食的實際製作成天然灌食及流質的飲食，其中有饅頭、芋頭、地瓜、馬鈴薯、白飯、山藥等，一一的蒸熟，加肉類、蛋及蔬菜，一起煮熟，再一項一項的打泥，依實際份量加開水，做管灌飲食的流質實驗，其中以饅頭為主食的黏稠度最低，最不塞管並且效果最好。
理論加上實際的製作課程，這些也許只有專業科目的在學學生才能學到，但因為此次的勞工局產業人才計畫，講師群的精心授課，讓我們在職場上的人士，能在短短的時間內充實自我、能不浪費資源運用在職場上，發揮在家人身上，但願能再開闢此類進階課程。
